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    Brasato al Barolo
Ricetta a base di Carne
Difficoltà: Difficoltà: 4Difficoltà: 4Difficoltà: 4Difficoltà: 4
Tempo di cottura: 90 (Fornello)
Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 4 persone
 
Ingredienti
  • 800 gr di carne magra di Coscia di manzo
  • 50 gr di Pancetta
  • 50 gr di Burro
  • 1/2 bicchierino di Brandy
  • Una bottiglia di Barolo non molto invecchiato
  • Una Cipolla
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 foglia di Alloro
  • 2 gambi di Sedano
  • 3 Chiodi di garofano
  • 3 Grani di pepe
  • Un pizzico di Timo
  • Un pezzetto di Cannella
  • Un rametto di Rosmarino
  •  
    Procedimento
    1. In un sacchetto di garza raccogliere i chiodi di garofano, il pepe, il timo, la cannella, il rosmarino per la marinatura.

    2. Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il Barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare, coperto, in un luogo fresco (non in frigo) rivoltando la carne qualche volta.

    3. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliete il sacchettino, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.

    4. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura; rimettendo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.

    5. Dopo qualche minuto di bollore versatene una parte sulla carne affettata; servite con polenta o purè e il rimanente sugo messo in una salsiera calda.


    {#Fonte Ricetta#}
     
    Zone d'origine: Piemonte
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