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    Risotto con gli scampi
Ricetta a base di Pesce
Difficoltà: Difficoltà: 2Difficoltà: 2
Tempo di cottura: 60 (Fornello)
Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone
 
Ingredienti
  • 350 gr. Di Risotipo Carnaroli
  • 250 cc. di Spumante Brut
  • 500 gr. Di punte di Asparagi
  • 500 gr. Di Scampi interi
  • Uno Scalogno
  • Una costa di Sedano
  • Una Carota
  • Un Porro
  • 2-3 rameddi di Prezzemolo
  • 50 gr. Di Burro
  • 3 cucchiai di Olio di Oliva
  • Sale
  • Sale
  • Pepe in grani
  •  
    Procedimento
    1. Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le code.

    2. Tagliate a metà le teste e fatele bollire per 20 minuti in una pentola con un litro d'acqua, 100 cc di spumante, i gusci degli scampi, la carota, il sedano e 3-4 grani di pepe; filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo.

    3. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini e scottateli in acqua bollente salata per 3 mnuti.

    4. Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio di oliva.

    5. Aggiungete li asparagi e fateli insaporire a fuoco alto.

    6. Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante sempre mescolando. Bagnatelo con lo spumante rimasto e lasciate evaporare.

    7. Coprite il riso con il brodetto filtrato e proseguire la cottura per circa 20 minuti unendo man mano il resto del brodetto.

    8. A circa 5 minuti dal termine della cottura unite anche le code di scampi tenuti da parte.

    9. togliete la casseruola dal fuoco e unite al riso il burro rimasto, mescolando delicatamente.

    10. Aggiungete il prezzemolo e servite ben caldo.


    {#Fonte Ricetta#}
     
    Zone d'origine: Italia
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